Um dos maiores aliados na adoção de hábitos alimentares saudáveis é a forma de preparo do alimento. Grelhar carnes e legumes está no topo das práticas consideradas mais recomendáveis para cozinhar bifes, frangos, peixes, frutos do mar e diversos legumes. Conheça alguns equipamentos para grelhar.
Ao contrário da fritura – um dos grandes vilões das técnicas culinárias, já que mergulha a comida em óleo fervente – o grelhado dispensa a utilização de óleos na sua preparação, ou uma quantidade ínfima. O grande agente desse tipo de cozimento é o calor seco e intenso.
Panelas especiais para grelhar são feitas de materiais e revestimentos que otimizam o preparo do alimento. Sua marca registrada são as ondulações em seus fundos, que permitem o escoamento da gordura da peça que está sendo cozida.
Como Usar a Panela para Grelhar
A regra de ouro para fazer um bom grelhado numa panela especial para este fim é que a chapa esteja muito quente.
Uma forma de verificar se a temperatura está realmente alta o suficiente é pingar algumas gotas: se elas saltitarem ou correrem pela superfície, a panela está no ponto.
Mesmo se a panela for antiaderente, coloque um fio bem fininho de azeite ou óleo de canola antes de colocar a carne, frango ou peixe.
Ainda assim eles podem ameaçar grudar – este é o momento exato de virá-los para outro lado.
Legumes dispensam óleos.
Tipo de Panela para Grelhados
Em geral panelas para grelhar vem em modelos tipo frigideira – algumas batizadas de “bistequeiras”.
Algumas possuem inclinações internas para manter a gordura da carne reservada, evitando que volte a entrar en contato com o alimento e facilitando sua remoção.
Ferro Fundido Esmaltado
Mais duráveis, resistente e de limpeza fácil. Não absorve o odor dos alimentos.
Alguns modelos podem ser usados em churrasqueiras. As de formato redondo facilitam a distribuição uniforme do calor.
É recomendado cozinhar em panelas de ferro para tratar pessoas com anemia.
Alumínio Fundido com Tratamento em Eiriflon
Cinco camadas de Eiriflon, antiaderente mais moderno e eficiente, ajudam a reduzir ainda mais a aplicação de óleo ou azeite na hora de cozinhar.
Também são mais simples de limpar.
Alumínio Revestido com Cerâmica
Mais caras, mas excelentes como antiaderentes.
No entanto é importante sempre checar as receitas: algumas delas serão melhores realizadas em grills tradicionais ao invés de panelas para grelhar.
Uma berinjela, por exemplo, fica mais saborosa se for cozida num grill elétrico, e uma costeleta pode ser preparada numa assadeira especial para grelhar que pode ir no forno do seu fogão à gás.
E você não precisa ter uma churrasqueira num quintal para realizar essa missão: confira nosso artigo sobre churrasqueiras de apartamento.
Preparando o Alimento Antes de Grelhar
Nunca coloque a peça congelada para grelhar: descongele antes;- Coloque a carne para marinar a seco ou em pasta. Capriche nos temperos!
- Não fure a carne: isso libera os sucos internos, tornando-a mais seca na hora de degustá-la.
- Numa panela para grelhar, deixe 60% do tempo dedicado a cozinhá-la de um lado, e os 40% restantes para cozinhar do outro lado.
Cuidados com Panelas de Grelhar
- Antes do primeiro uso nunca se esqueça de remover etiquetas com marca e preço;
- Lave bem a panela com esponja macia e sabão neutro ou lava-louças líquido;
- Seque com pano de prato;
- Aplique uma gotinha de óleo e esquente o utensílio em temperatura baixa durante um ou dois minutos;
- Deixe esfriar, lave e seque novamente. Prontinho! Sua panela para grelhar está pronta para uso;
- Para manipular o alimento durante o preparo, use uma pinça ou utensílios de madeira ou silicone. Isso evita arranhar superfícies de panelas antiaderentes;
- Espere a panela esfriar antes de lavá-la. Dispense produtos abrasivos;
- Panelas para grelhar podem ser levadas à maquina de lavar louça.
