Kummel ou alcaravia (Carum carvi L.)

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Nome Técnico:
Carum carvi L.

Nomes Populares : Alcarávia, cominho-armênio, cariz, kümmel

Família : Angiospermae – Família Apiaceae

Origem: Europa, Ásia

Descrição:

Planta herbácea anual ou bianual, muito ramificada, com altura até 0,60 m, folhas recortadas perfumadas e flores brancas pequenas reunidas em umbelas.

Os frutos são pequenos, achatados, levemente tortos e translúcidos e popularmente chamados de sementes.

Toda a planta é aromática.

Mode de cultivo:

A propagação é por sementes, colocadas no início da primavera, em canteiros preparados.

Adubação com adubo animal de curral bem curtido cerca de 3 litros/m², bem incorporado no canteiro.
Se este for do tipo argiloso será conveniente a adição de composto orgânico de folhas e areia.

Colocar 3 sementes/ cova, com espaçamento de 0,60 m. A germinação é lenta.

Colheita:

A colheita é feita quando os frutos começarem a mudar sua cor para marrom.

Quem tem produção pode deixar um canteiro pequeno para recolher os frutos para semear na próxima estação, pois a planta produz grande quantidade de frutos.
Faz-se a colheita das umbelas deixando depois secar à sombra sobre jornal limpo.

Separar os frutos, limpar os resíduos e estocar em sacos de papel ou vidros fechados.

Uso Culinário

Os frutos têm odor característico por conta do óleo essencial, muito apreciado na culinária escandinava e européia em geral.

Há no mercado uma aguardente escandinava de nome Aquavit que tem como ingrediente o kümmel.
Pode ser adicionado a pães, biscoitos, cremes à base de queijo, batatas cozidas, pretzels, etc.

 kummel ou alcaravia