Receitas para Festas!
Escrito por Rosimary Luz de Olliveira
Nutricionista clínica
-
Rendimento: 4 porções
1 colher de chá de azeite extra-virgem
2 dentes de alho picado
4 cebolinhas picadas
2 colheres de sopa de salsa picada
1 ½ colher de sopa de manjericão seco
250 g de camarão limpo, sem casca
1 xícara de farinha de rosca feita de trigo integral
1 ovo batido
1 colher de sopa de suco de limão
Pimenta do reino moída
4 filés de linguado (ou outro peixe de sua preferência)
1 xícara de vinho branco
Molho de açafrão
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
1 dente alho picado
½ colher de chá de açafrão em pó
2 colheres de sopa de água quente
½ colher de chá de mostarda
1 colher de sopa de creme de leite com 3 gotas de limão
Sal
1 colher de sopa de salsa picada
Como fazer:
- Para o linguado
Leve ao fogo médio uma frigideira anti-aderente grande e aqueça
o azeite.
Adicione o alho, a cebolinha, a salsa, o manjericão, adicione o
camarão e cozinhe durante 2 minutos ou até o camarão
ficarem opacos e bem cozidos.
Transfira a mistura para uma vasilha grande e misture a farinha de rosca,
o ovo e o suco de limão.
Tempere com limão.
Coloque o linguado em uma superfície plana, com a pele para cima.
Divida o recheio em 4 porções iguais. Monte o recheio no
meio de cada filé e enrole-os, prendendo com um palito.
Unte uma forma média. Derrame o vinho em torno dos filés
e cubra com papel manteiga.
Asse por 15 minutos ou até que o peixe esteja opaco. Retire da forma
e mantenha aquecido, tampado em uma travessa.
Reserve o caldo de cozimento.
- Molho de açafrão
Leve ao forno médio uma frigideira antiaderente pequena com o azeite.
Adicione o alho e refogue por 1 minuto.
Misture o açafrão
com a água quente em uma xícara e adicione à frigideira.
Misture a mostarda e o caldo do cozimento do peixe. Cozinhe até o
liquido fique reduzido a cerca de 2/3 de xícara.
Retire de fogo
e junte o creme de leite.
Tempere com sal e pimenta. Com auxilio de uma
colher, derrame o molho sobre os filés e, por cima salpique a salsa.
250g de peito de peru cortado em quadradinhos
½ quilo de feijão-preto cozido e escorrido
1 vidro de palmito cortados em palito
1 mamão papaya cortado em cubos
4 kiwis em fatias
½ cebola roxa média, em fatias
½ xícara de coentro fresco picado
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Como fazer:
Arrume o peito de peru, o feijão, o palmito, o mamão papaya,
o kiwi e a cebola em uma travessa.
Regue com azeite e salpique o coentro