Adoçantes e a saúde !

 

 

 

O xarope de milho rico em frutose (HFCS) é um adoçante nutritivo (contendo calorias) derivado do milho. É encontrado em muitos refrigerantes carbonatados, néctares, assim como em outros salgadinhos, xaropes, geléias e outros produtos adoçados.

O nome "xarope de milho rico em frutose" tem confundido muitas pessoas. Apesar do nome, o HFCS tem, em geral, somente metade da frutose e, estruturalmente, é muito similar ao açúcar refinado (sacarose). Ambos são compostos pelos mesmos dois únicos blocos de construção, a glicose e a frutose (o que ajuda a explicar por que eles têm sabores tão similares). A diferença é que o açúcar refinado contém quantidades iguais dos dois açúcares simples (ou seja, 50% de frutose e 50% de glicose), enquanto que a forma do HFCS é usada predominantemente em bebidas que contêm levemente mais frutose (55% de frutose) e menos glicose.

Nutricionalmente falando, também é importante notar que o HFCS e o açúcar de mesa contêm o mesmo número de calorias – 4 calorias por grama ou 16 calorias por colher de chá.

 

 

Nenhum adoçante com baixas calorias pode ser comparado isoladamente com o sabor e a funcionalidade do açúcar refinado (sacarose), mas o uso de misturas de adoçantes com baixas calorias, particularmente misturas contendo ciclamato, pode atingir uma doçura muito próxima do açúcar.

O uso de misturas de adoçantes também pode reduzir a quantidade de adoçante necessária para obter-se um nível desejado de doçura. Isso ocorre porque alguns adoçantes são sinérgicos (ou seja, a sua doçura combinada é maior do que a soma das suas doçuras se usados separadamente). De todos os adoçantes não calóricos, o ciclamato é o mais notável nas sinergias que exibe com outros adoçantes. Ele é sinérgico com a sacarina, o aspartame e o acesulfame-K.

Portanto, as misturas binárias ciclamato/sacarina, ciclamato/aspartame e ciclamato/acesulfame-K, assim como as misturas ternárias ciclamato/sacarina/aspartame e ciclamato/acesulfame-K/aspartame, são sistemas adoçantes com sabor de boa qualidade. Em todas essas misturas, a sinergia permite reduções significativas do uso de adoçantes não calóricos. Usar uma mistura também pode melhorar a estabilidade do produto.

 

 

Veja a dose diária recomendada (basta multiplica-la pelo seu peso). Para não ultrapassa-la, a industria vem introduzindo o conceito de blends, misturas que levam três ou mais edulcorantes na formula.

Edulcorante          Limite (em mg/Kg)

Acesulfame-K         15

Aspartame               40

Ciclamato                11

Estevia                     5,5

Frutose           Não existe limite

Sacarina                  5

Sucralose               15

 

 

Regra prática

Uma mulher que pese 60 kg pode tomar no máximo por dia 

Edulcorante	Limite (em mg/Kg)	Consumo maximo p/dia para esta mulher(60Kg)
Aceculfame – k	15	900
Aspartame	40	2400
Ciclamato	11	660
Estevia	5,5	330
Frutose	Não existe	-
Sacarina	5	300
Sucralose	15	900

fonte: ciagri.usp.br

 

 

De acordo com os respectivos edulcorantes que entram na composição dos adoçantes achamos conveniente lembrar ao consumidor que sua opção de compra deve ser embasada nas seguintes informações:

 

Nome do Edulcorante	Indicações e Contra-indicações
Acessulfame K	Contra indicado para pessoas com deficiências renais que necessitam limitar a ingestão de potássio (K) Permitido para diabéticos Não favorece a formação de cáries
Aspartame	Contra indicado para fenilcetonúricos (*) Contra indicado para gestantes e lactentes Permitido para diabéticos
Ciclamato	Contra indicado para hipertensos
Sacarina	Contra indicado para hipertensos
Stévia	É totalmente atóxico e seguro para o organismo
Frutose	Contra indicado para quem está com excesso de triglicerídeos Causa cáries
Lactose	Contra indicado para pessoas com alergia a leite e seus derivados Pode ter efeito laxativo
Manitol	Não favorece a formação de cáries Consumido em excesso tem efeito laxativo
Sorbitol	Sabe-se que doses acima de 70g/dia tem efeito diurético e laxativo Não favorece a formação de cáries Pode ser consumido por diabéticos
Xilitol	Não favorece a formação de cáries
Sucralose	Sabe-se que é atóxica à reprodução e ao crescimento infantil Pode ser consumido por diabéticos
Maltodextrina	Contra indicado para diabéticos por conter glicose, dextrose e diversos açúcares

fonte: Inmetro

 

A cafeína é encontrada nas folhas, sementes ou frutas de mais de 60 plantas. É amplamente encontrada em bebidas e alimentos, como café, chá, refrigerantes cola e chocolate.

O consumo moderado da cafeína por adultos, considerado como sendo cerca de 300 mg por dia (ou uma quantidade contida em 2 a 3 xícaras de café ou 5 a 6 latas de refrigerantes cafeinados) não foi associado a efeitos adversos para a saúde.
Embora não definido, espera-se que o consumo moderado de cafeína seja menor para as crianças
. Mulheres grávidas ou amamentando ou mulheres tentando engravidar devem consultar o médico sobre o consumo de cafeína.

A cafeína é parte integrante do sabor complexo e do perfil geral de alguns refrigerantes, que os consumidores apreciam por sua refrescância, sabor e hidratação. Por mais de 100 anos, em alguns casos, as fórmulas destas bebidas têm sido uma mistura cuidadosamente equilibrada de ingredientes, incluindo adoçantes, carbonatação, cafeína e outros aromatizantes, para produzir o sabor refrescante e a qualidade divertida que os consumidores preferem, especialmente quando servidos gelados ou com gelo. O gosto amargo da cafeína é parte do perfil de sabor complexo dessas bebidas. 

  A quantidade de cafeína na maioria dos refrigerantes que a contêm é relativamente pequena – cerca de 30 miligramas de cafeína por porção de 240 ml, ou menos de um terço da quantidade presente em uma xícara de 240 ml de café comum (104 a 192 mg por 240 ml). Entretanto, como algumas pessoas preferem bebidas sem cafeína, muitos refrigerantes também estão disponíveis em versões sem cafeína.