Forno à Lenha para Pizzas: Como Construir o Seu

Escrito por

O famoso forno à lenha,  também conhecido como forno caipira e forno iglu, são uma maneira muito especial de preparar alimentos – entre eles, pizzas.

Essa forma artesanal de cozinhar atribui um sabor próprio ao alimento – sem contar com sua consistência. No caso das pizzas, elas não apenas ficam prontas com mais rapidez quanto ficam crocantes com perfeição.

Veja a seguir como montar seu forno à lenha para pizzas.

Forno à Lenha para Pizza: Isolamento

Existe forno à lenha pré moldado em peças refratárias, são duas peças que constituem a base e mais três peças que fazem o bojo do forno.

Esse fornos tem três tamanhos mais conhecidos 0.80m, 0.90m e 1.00m de medidas internas e externas respectivamente 0.92, 1.02 e 1.12m.

A base do forno menor deverá ter 1.20 x 1.20 de medida externa para o colocar o forno de 0.80m.

Essas partes tem que ser rejuntadas com argamassa refratária e isoladas com lã de rocha e concreto isolante para que não tenha fuga de temperatura, mas certamente haverá trincas no forno, por se tratar de um equipamento que precisa chegar a uma temperatura de 400 graus para fazer uma pizza em 2 minutos.

Porém se sair fumaça pelas trincas aí indicaria que viraram rachaduras, que são mais graves, pois por elas passarão temperatura junto com a fumaça e compromete a produtividade do forno.

Acabamento Externo com Tijolos ou Reboco

Depois de aplicar o isolamento térmico, é hora do acabamento.

Ele geralmente é feito com tijolos aparentes, mas pode ser também rebocado ou receber qualquer outro tipo de acabamento.

Para isso, utilize sempre argamassa AC3, que serve para temperaturas altas.

Chaminé para o Forno Iglu

forno a lenhaA chaminé do forno pode ser no centro ou na frente e deve ser de 14cm de diâmetro. Também deve apresentar um “damper” (pazinha de chapa colocada na chaminé) para regular a fumaça e a temperatura que sai do forno.

Em cima da chaminé usa-se um chapéu chinês – ou simplesmente uma pedra para não deixar a água penetrar em dia de chuva.

Ele também serve para fazer o vácuo da fumaça. Não esqueça de deixar os 4 cantos abertos para sair o vapor.

Depois é só lixar e resinar o forno, não use verniz pois irá descascar com a temperatura.

Dicas para Fornos à Lenha Construídos

Existem também os fornos à lenha construídos. Eles podem ser feito no tamanho que quiser – desde um pequeno até um bem grande para pizzaria.

Este último, por ser mais complexo, é aconselhável contratar uma empresa especializada que lhe dê garantias em contrato que a fumaça não retornará para o seu ambiente. A fumaça também não poderá alcançar a temperatura de 400 graus e, e a estrutura não poderá rachar (o que é diferente de trincas, pois todos os fornos irão trincar. Rachaduras são maiores e por elas passam fumaça e temperatura e isso indica que o forno rachou por dentro precisando urgentemente de reparos).

Esses fornos de pizzaria devem ser construídos com tijolos e concretos refratários (fornos pré moldados ou modulados não servem para essa finalidade), isolamento térmico em três camadas e mais alguns cuidados.

Dicas para Construir Forno à Lenha para Pizzas

forno a lenhaFaça um contra piso de 6 cm para suportar o peso.

Nunca coloque o forno de frente para o vento para não voltar fumaça.
Nunca jogue água para apagar o fogo, pois causará tricas no forno.

Depois do forno pronto, espere cinco dias para começar o período de queima, que por sua vez terá mais mais cinco dias, começando com 1 kg de carvão até 5 kg no último dia.