Congelamento... como fazer !
Tempo de armazenamento máximo para os peixes
Além dos sacos plásticos, você pode colocar os peixes em potes plásticos com tampa e completar com água, sem esquecer de deixar 1 cm para a expansão do líquido.
Peixes magros têm maior tempo de conservação.
Veja na tabela:
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Peixes
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| Camarão, lagosta, siri, caranguejo | |
| Ostra e mariscos | |
| Peixes gordos (atum, sardinha, pintado, tainha, entre outros) | |
| Peixes magros (truta, pescada, bacalhau, linguado, entre outros) |
Técnicas de congelamento para alguns peixes
O bacalhau pode ser congelado cru, será necessário apenas retirar o excesso de sal.
Os camarões devem estar frescos, de preferência recém-pescados.
Congele-os sem a cabeça ou totalmente limpos (sem casca).
Se quiser cozinhá-los, ferva por cinco minutos e resfrie.
Embale em potes ou sacos plásticos.
Os siris, caranguejos e lagostas devem estar vivos no momento de preparar.
Eles precisam ser escaldados em fogo alto por 15 minutos.
Do contrário, limpe-os e depois escalde, resfriando-os em seguida.
Embale em sacos plásticos com a carcaça ou retire as carnes e congele em embalagens separadas, montando somente na hora de servir.
Antes de congelar polvo e lula lave muito bem e corte em pedaços.
Para todos os peixes, as embalagens devem ser duplas
fonte:refrigeradores Brastemp
Congelamento de Peixes e Frutos do Mar
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Tipo
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Como Congelar |
Como Descongelar |
Prazo
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Camarão
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Cru, à milanesa ou cozido, com ou sem casca. Caso tire a cabeça e a cauda, congele separadamente. Para fazer pirão, lave bem, congele em aberto, depois coloque em saco plástico. |
À milanesa, direto para fritar. Nos outros casos, em temperatura ambiente ou na geladeira. |
6 meses
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Caranguejo e siri
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Cru ou já cozido. |
Com molho, direto na panela. Se for consumi-los meio crus, não deixe descongelar completamente. |
4 a 6 meses.
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Lagosta
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Crua ou cozida. | Na geladeira. |
2 a 3 meses
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Mariscos
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Lave-os, cozinhe-os e retire as conchas. Resfrie e coloque em caixa plástica, junto com a água que eles soltaram e um pouco de suco de limão. |
Na geladeira. |
3 a 4 meses
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Ostras
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Limpe-as e descanse a carne em água salgada por 5 minutos. Guarde o líquido que soltou das conchas para congelar junto com a carne, acrescentando um pouco de suco de limão. |
Na geladeira, em forno convencional ou no microondas. |
2 a 3 meses
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Peixes
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Congele logo após a pesca. Limpe e lave sem deixar sangue. Escame e apare as barbatanas e o rabo. Retire a espinha. Só congele inteiros os peixes pequenos e médios. Os grandes, congele em postas ou filés (em aberto). Separe com filme auto-aderente e depois embale num saco plástico bem vedado ou num recipiente rígido. |
Inteiros: no refrigerador ou no microondas. Postas: direto no molho. Filés: no refrigerador. Pratos prontos: no microondas ou em banho-maria. |
Magros: 6 a 8 meses; Gordos: 3 a 4 meses
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Polvo e lula
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Limpe, lave bem e deixe de molho em água salgada por 5 minutos. Retire da água, seque com toalhas de papel absorvente e congele. Podem também ser congelados levemente cozidos. |
Na geladeira ou no microondas. |
2 a 3 meses
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