Mais que uma simples refeição, churrascos são verdadeiros eventos que envolvem amigos, música e bebidas.[clear]
No entanto a carne é sempre a figura central da festa: todas as atenções recaem em torno de seu preparo e sabor.
Fique por dentro dos principais segredos do preparo de um grande churrasco.
[h2 type=”2″ width=””]Principais Carnes para Churrasco[/h2]
O boi costuma ser a estrela de um churrasco. Eis aqui seus principais cortes:
- Costela: preparada com osso, naturalmente. Possui maior variedade de sabores e texturas. Leva mais tempo de cozimento;[space]
Filé de costela: também conhecido como bife ancho, entrecot ou bisteca. Trata-se da chuleta sem osso. Deve ser preparada com sal fino e ser consumida mal passada ou, no máximo, ao ponto;[space]- Picanha: deve ser cortada em medalhões, como nas churrascarias rodízio. Deve ser colocada na grelha e nunca furada, pois perde seus sucos;[space]
- Maminha: sempre suculenta e macia, é a ponta da alcatra. Pode ser assada ou grelhada, mas sempre cortada em fatias finas. Sirva-a mal passada;[space]
- Fraldinha: bife magro localizado junto à costela;[space]
- Contrafilé: também conhecido como lombo desossado, é suculento e possui paladar bem característico. Sirva-o mal passado;[space]
- Cupim: é a carne bem gordurosa que forma um tipo de corcova junto ao pescoço do boi.[space]
Além do boi, um churrasco pode incluir lombinho de porco; miúdos, asas, coxas, sobrecoxas e peitos de galinha; carneiro; coelho; e até mesmo peixes e frutos do mar.
[h2 type=”2″ width=””]Acendendo o Fogo na Churrasqueira[/h2]
Sua churrasqueira deve estar bem limpa, sem resquícios de carvão ou restos de carne de churrascos anteriores.
Calcule dois quilos de carvão para cada grupo de dez pessoas. Acomode-os num canto da churrasqueira.
Não utilize todo o espaço para que você seja capaz de gerar diferentes graus de temperatura para assar diferentes tipos de carnes.
Uma dica para facilitar o ateio de fogo é esvaziar o saco de carvão, amassá-lo em forma de bola, embebê-lo com cerca de 100ml de álcool 90 graus e cobri-lo com carvão.
Jogue um fósforo aceso e observe: o fogo deve se espalhar gradativa e uniformemente.
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[h3 type=”2″]Atenção[/h3]
Você é o único responsável por sua própria segurança.
Nunca jogue álcool no fogo já iniciado, pois pode ser perigoso.
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Outra maneira de acender uma churrasqueira do zero é usando papel higiênico ou guardanapo de papel para moldar uma pequena taça.
Crie uma cavidade na pilha de carvão já ajeitada na churrasqueira e acomode a tacinha ali, enchendo-a com óleo de cozinha. Acenda: o fogo vai pegar no óleo e passar para o carvão.
Lembre-se, também, de que atualmente os supermercados já oferecem pastilhas que acendem a churrasqueira de forma muito prática e segura.
Atenção: a carne não deve ser colocada até que as chamas altas baixem e se transformem em carvão em brasa.
[h2 type=”2″ width=””]Quantidade de Carne e Como Temperar[/h2]
Entre aqueles que comem pouco e os que comem muito, a média de carne sem osso por pessoa pode ficar em torno de 500 gramas; se tiver osso, 700 gramas.
A vedete dos temperos da carne de boi para churrasco é o sal grosso. Mas nunca use-o úmido, pois a carne acaba absorvendo demais.
Você não precisa deixar a carne “curtindo” o sal grosso: espalhe pouco antes de levar as peças ao fogo; quando estiver pronta para comer, bata-as para retirar o excesso.
A quantidade utilizada deve ser proporcional ao volume da carne: filés mais finos levam menos sal do que uma picanha, por exemplo.
Carnes de porco e frango devem levar limão e outros temperos, como alecrim, pimenta do reino, mostarda, ervas frescas, páprica e cravo-da-índia.
Cordeiro fica bem com azeite, sal, alho e vinho branco.
