Facas como cuidar...
Cutelo
- As facas:
As facas são a ferramenta mais importante de uma cozinha e por consequencia para quem gosta de cozinhar.
Existem facas apropriadas para cortar carnes, frios, legumes, verduras e outras mais especializadas.
Para um bom desempenho é preciso que estejam sempre bem limpas e afiadas, por isso é importante ter uma pedra de amolar e ou uma chaira.
- Quais os cuidados ao comprar uma faca ?
Você julga a qualidade de uma faca pelo metal, pela afiação da lâmina, o tipo de cabo e a forma como a lâmina está afixada ao cabo.
As lâminas de aço inox são fortes, duráveis e resistentes à corrosão e mantêm o corte afiado.
Os cabos devem ser duráveis e resistentes às trincas ou ao desgaste provocado pela lavagem e, no mínimo, um terço da lâmina deve estar dentro do cabo.
- Facas de aço e a agua quente!
Água quente ou descascar cebola não estragam o fio da
faca. São mitos.
A faca de bom aço, seja aço carbono ou aço inox, tem a
retenção do fio ditada pelo teor de carbono do aço,
pela têmpera e revenimento do aço e pelo próprio
uso.
Usar uma faca sobre superfícies mais duras que o aço como pratos de porcelana e vidros é que estragam o fio da faca.
Depois de pronta uma faca passa
pelo processo de têmpera
em que o aço é levado a temperaturas por volta dos 1.000
graus Celcius para os inox ou por volta de 860 graus para os
aços carbono.
Ao atingir esta temperatura o aço muda sua
estrutura interna então é resfriado bruscamente em um
banho de óleo até a temperatura ambiente ou até -196
graus ( nitrogênio líquido ) em alguns casos.
Desta
forma aquela estrutura alcançada pelo aço se mantém e
ele fica duro.
Como neste processo ficam muitas
tensões
internas o aço é então aquecido a temperaturas entre
200 e 300 graus para os aços carbono ou até 450 graus
para os inox, no processo chamado de revenimento quando
então alivia-se a tensão interna do aço.
Neste
processo ele perde um pouco da dureza da têmpera mas isto
só ocorre à partir dos 200 graus, temperatura que não
se chega nem perto ao lavar uma faca em água quente ou
morna.
fonte: Colaborador, Marcos Soares Ramos Cabete
- Como lavar as facas ?
Lave-as, manualmente, com água e sabão.
Para remover resíduos de alimentos, deixe de molho em detergente por alguns
minutos. Depois, enxágüe e seque de uma vez, para evitar manchas.
Para o bem da segurança e do fio das facas, lave-as separadamente de outros
utensílios.
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