Facas como cuidar...
Cutelo
As facas são a ferramenta mais importante de uma cozinha e por consequencia para quem gosta de cozinhar.
Existem facas apropriadas para cortar carnes, frios, legumes, verduras e outras mais especializadas.
Para um bom desempenho é preciso que estejam sempre bem limpas e afiadas, por isso é importante ter uma pedra de amolar e ou uma chaira.
Você julga a qualidade de uma faca pelo metal, pela afiação da lâmina, o tipo de cabo e a forma como a lâmina está afixada ao cabo.
As lâminas de aço inox são fortes, duráveis e resistentes à corrosão e mantêm o corte afiado.
Os cabos devem ser duráveis e resistentes às trincas ou ao desgaste provocado pela lavagem e, no mínimo, um terço da lâmina deve estar dentro do cabo.
Água quente ou descascar cebola não estragam o fio da
faca. São mitos.
A faca de bom aço, seja aço carbono ou aço inox, tem a
retenção do fio ditada pelo teor de carbono do aço,
pela têmpera e revenimento do aço e pelo próprio uso.
Usar uma faca sobre superfícies mais duras que o aço
como pratos de porcelana e vidros é que estragam o fio da
faca.
Depois de pronta uma faca passa pelo processo de têmpera
em que o aço é levado a temperaturas por volta dos 1.000
graus Celcius para os inox ou por volta de 860 graus para os
aços carbono. Ao atingir esta temperatura o aço muda sua
estrutura interna então é resfriado bruscamente em um
banho de óleo até a temperatura ambiente ou até -196
graus ( nitrogênio líquido ) em alguns casos.
Desta
forma aquela estrutura alcançada pelo aço se mantém e
ele fica duro. Como neste processo ficam muitas tensões
internas o aço é então aquecido a temperaturas entre
200 e 300 graus para os aços carbono ou até 450 graus
para os inox, no processo chamado de revenimento quando
então alivia-se a tensão interna do aço.
Neste
processo ele perde um pouco da dureza da têmpera mas isto
só ocorre à partir dos 200 graus, temperatura que não
se chega nem perto ao lavar uma faca em água quente ou
morna.
fonte: Colaborador, Marcos Soares Ramos Cabete
Lave-as, manualmente, com água e sabão.
Para remover resíduos de alimentos, deixe de molho em detergente por alguns minutos.
Depois, enxágüe e seque de uma vez, para evitar manchas.
Para o bem da segurança e do fio das facas, lave-as separadamente de outros utensílios.
Suas
facas manterão o fio por longo tempo se forem guardadas separadamente
dos outros utensílios de cozinha.
Se a faca tiver que dividir espaços,
o ideal é que esteja pelo menos embainhada no mesmo recipiente
em que veio.
Isso protegerá o fio contra as batidas e colisões.
Usar
sempre a faca adequada a cada operação.
Manter sempre o gume afiado para não ter de usar mais pressão
e, consequentemente, ter menos controle o que pode provocar acidentes.
Nunca expôr a lâmina ao calor ou à chama. Temperaturas
elevadas podem destruir a têmpera do aço.
Deve lavar a faca imediatamente após ter cortado citrinos, tomates
ou alimentos salgados para evitar manchas de ferrugem na lâmina.
Aconselha-se a sua secagem logo após a lavagem.
Nunca colocar as facas com cabo de madeira na máquina de lavar.
Cortar sempre sobre uma tábua de madeira ou plástico para
manter o gume afiado por mais tempo.
Nunca colocar facas soltas numa gaveta. Para além de perderem o
poder de corte ao baterem uma nas outras, existe sempre o perigo de um
acidente ao procurar uma faca.
As facas devem ser colocadas num bloco, penduradas num
íman ou numa bolsa de vinil.
Bloco de Madeira
Cada faca encaixa perfeitamente na sua ranhura e nenhum gume fica exposto.
Barra Magnética
É a melhor solução quando se tem falta de espaço,
mas não se devem colocar peças muito pesadas que podem escorregar.
Bolsa
Uma forma segura de guardar as suas facas. Os cozinheiros usam-na quando
se torna necessário transportá-las.
fonte: www.icel.pt