Como congelar Peixes e Frutos do Mar

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Nem tudo o que vem da água congela da mesma forma! As dicas para preservar peixes e frutos do mar variam muito de caso a caso. 

Peixes gordos, como o salmão, o atum e a sardinha, por exemplo, congelam com mais facilidade.

Além disso, se o peixe cabe inteiro no freezer, vale a pena preservar a pele, pois protegerá a carne.

Outro benefício do congelamento, além do armazenamento, é o de matar diversas bactérias nocivas à saúde. Alguns restaurantes japoneses congelam seus peixes por 24 a 36 horas antes de usá-los para servir sushis e sashimis.

Confira outras dicas!

Escolha o Peixe fresquinho

O primeiro grande segredo do sucesso em congelar peixes é escolher o mais fresquinho do mercado:

  • As escamas devem ser resistentes e brilhantes. Passe o dedo no sentido contrário de seu crescimento para se assegurar;
  • A pele precisa estar bem coladinha à carne;
  • As brânquias devem oferecer resistência quando você tentar abri-las. Por dentro, não podem apresentar muco;
  • Não basta que os olhos estejam brilhantes: eles não devem ter pontinhos brancos em seu centro;
  • A carne não pode estar se soltando da espinha;
  • Caranguejos, siris e mariscos devem ser vendidos ainda vivos;
  • Polvos e lulas precisar estar lisos e úmidos, com olhos vivos e salientes.

Técnicas de Congelamento

Regra geral: para todos os peixes as embalagens devem ser duplas, retirando ao máximo o ar, pois suas carnes tendem a “queimar” no frio extremo.

O peixe deve estar sempre perfeitamente limpo para o congelamento. Retire o rabo, as barbatanas e limpe todo traço de sangue.

O bacalhau pode ser congelado cru. É necessário apenas retirar o excesso de sal.

Os camarões devem estar frescos, de preferência recém-pescados. Congele-os sem a cabeça ou totalmente limpos (sem casca). Se quiser cozinhá-los, ferva por cinco minutos e resfrie. Embale em potes ou sacos plásticos.

Os siris, caranguejos e lagostas devem estar vivos no momento de preparar. Eles precisam ser escaldados em fogo alto por 15 minutos. Do contrário, limpe-os e depois escalde, resfriando-os em seguida. Embale em sacos plásticos com a carcaça ou retire as carnes e congele em embalagens separadas, montando somente na hora de servir.

Antes de congelar polvo e lula lave muito bem e corte em pedaços.

Tempo de Armazenamento Máximo para os Peixes

Além dos sacos plásticos, você pode colocar os peixes em potes plásticos com tampa e completar com água, sem esquecer de deixar 1 cm para a expansão do líquido.

Peixes magros têm maior tempo de conservação.

Peixes

Tempo de Armazenamento
Camarão, lagosta, siri, caranguejo

4 meses
Ostra e mariscos

6 meses
Peixes gordos (atum, sardinha, pintado, tainha, entre outros)

3 a 4 meses
Peixes magros (truta, pescada, bacalhau, linguado, entre outros)

6 a 8 meses