Congelamento de alimentos (frutas )… como fazer ?

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Técnicas de congelamento para as frutas!

O uso mais indicado das frutas após o congelamento é no preparo de doces em calda, geléias, purês, sucos, vitaminas, sorvetes e recheios de bolos.

O congelamento pode ser feito de quatro formas:

- Ao natural: Lave, descasque, retire os caroços e embale em sacos plásticos. O tempo de conservação varia de 4 a 6 meses.

- Como polpa ou purê: Descasque, retire as sementes e bata no liquidificador.

Para as que escurecem, acrescente uma colher de sopa de suco de limão.

Coloque o purê em forma individuais deixando 1 cm de espaço para expansão.

Feche bem e leve ao freezer por até 12 meses.

- Com açúcar: Esta técnica é ideal para congelar frutas que serão servidas adoçadas em cremes, doces ou sucos.

Coloque a fruta limpa e seca em um recipiente plástico e polvilhe com açúcar, de modo que fiquem totalmente cobertas.

A medida básica é ½ xícara (de chá) de açúcar para cada 600g de fruta.

Deixe descansar até que a fruta libere o suco e dissolva o açúcar, formando um xarope natural.

Tampe o recipiente e leve ao freezer.

O tempo de conservação é de 8 a 12 meses.

- Em calda: Ferva uma xícara de água com uma xícara de açúcar, coloque as frutas em um recipiente plástico e cubra-as totalmente com a calda.

Para as que escurecem devido à oxidação, como é o caso da maçã e do abacate, acrescente ½ colher de suco de limão.

Deixe esfriar, tampe e leve ao freezer.

Esta técnica conserva as frutas por até 12 meses.

Para facilitar, a calda também poder ser feita no microondas. Selecione a potência máxima (10) e programe 30 segundos.

Praticidade com o congelamento das frutas

Exceto a banana e a pêra d’água, que não apresentam bons resultados após o descongelamento, todas as frutas podem ser congeladas.

Antes do congelamento lave-as muito bem, de preferência em água gelada, descasque e retire as sementes.

Você pode congelá-las inteiras ou cortadas, em forma de purê, polpa ou suco concentrado.

Para facilitar o uso, congele a polpa das frutas que serão utilizadas para sucos em recipientes individuais ou em forminhas de gelo.

Depois de congeladas, podem ser guardadas em sacos plásticos e utilizadas de acordo com sua necessidade.

Na hora de usar, a polpa pode ser batida ainda congelada no liquidificador, juntamente com água.

As frutas têm características próprias e precisam de tratamento diferenciado para que possam ser congeladas.

Veja na tabela como fazer:

FrutasPreparo e congelamento
AbacateAmassar ou bater no liquidificador com açúcar e limão
AbacaxiCortar em fatias ou pedaços, congelar
em calda ou na forma de suco
AcerolaCongele inteira, ao natural
AmeixaCortar ao meio, retirar os caroços e congelar em calda ou
com açúcar
AmoraCongele inteira, ao natural ou com açúcar
CerejaCortar ao meio, retirar os caroços e
congelar ao natural
CocoCongele ao natural, em pedaços ou ralado
DamascoDescascar, cortar em fatias e congele com açúcar
ou em calda
FigoCongele inteiro ou em pedaços, ao natural
ou em calda
Frutas CristalizadasEmbalar em sacos plásticos
GoiabaCortar, retirar as sementes e congelar como polpa ou em calda
JabuticabaCongele inteira e ao natural
JacaSepare os bagos, tire os caroços e congele
ao natural
MaçãDescascar, retirar as sementes, cortar em fatias
e congelar em calda com suco de limão
MangaDescascar, cortar em fatias e congelar em calda
MaracujáBater ligeiramente no liquidificador, coar e congelar a polpa
MangaDescascar, cortar em fatias e congelar em calda
MelãoDescascar, cortar em pedaços e congelar
em calda
MorangoBater no liquidificador e congelar a polpa
ou inteiros, com açúcar
PêraCongelar em calda, com suco de limão
PêssegoDescascar, cortar ao meio, retirar o caroço e congelar em
calda com suco de limão