dicionário do vinho - II

 

O Vinho e a mesa !

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Equilibrado
- Vinho no qual os diferentes elementos, tais como a acidez, o açúcar , o álcool, etc. existem em proporções adequadas.

 

Fino
- Termo utilizado para qualificar os vinhos de gosto delicado e perfume sutil. Esses vinhos são sempre de qualidade superior.

 

Fraco
- Diz-se dos vinhos produzidos em geral em maus anos, aos quais falta um pouco de tudo: cor, álcool, aroma, etc. Vinho anêmico.

 

Franco
- Termo que designa os vinhos que provocam sensações gostaticas e olfactivas nítidas e agradáveis.

 

Fresco
- Característica geralmente associada a vinhos jovens cujas qualidades se traduzem numa agradável sensação de frescura.

 

Frutado
- Diz-se do vinho que possui o aroma e o gosto do fruto fresco. Este termo aplica-se sobretudo aos vinhos jovens.

 

Garrafeira
- Designativo de qualidade genuinamente português associado ao ano de colheita, em que o vinho terá que ter tido um envelhecimento de seis meses antes do engarrafamento e de outros seis meses na garrafa no caso dos brancos e dos rosés, sendo esse mesmo envelhecimento respectivamente de dois anos e um ano no caso dos tintos.
Deverá ainda apresentar qualidade destacada e um grau alcoólico volumétrico superior, pelo menos, em 0,5º ao limite mínimo legalmente fixado.

 

Generoso
- Vinho vigoroso, rico em álcool, que provoca no organismo uma agradável sensação de bem-estar.

 

Gordo
- Termo utilizado para qualificar os vinhos untuosos e deslizantes devido ao teor elevado de glicerina que contêm

 

Jovem
- Uma grande parte dos vinhos devem ser bebidos jovens, altura em que apresentam maior vivacidade e têm um aroma e sabor frutado.
A grande maioria dos vinhos brancos e uma parte considerável dos tintos devem beber-se com menos de cinco anos de idade.

 

Limpidez
- Qualidade particularmente apreciada pelo consumidor, mas que coloca ao produtor um problema de difícil resolução já que cada operação necessária para assegurar a tão desejada limpidez faz perder ao vinho um pouco de seu aroma e do seu bouquet.

 

Nobre
- Diz-se de um vinho que apresenta qualidades ímpares.

 

Magro
- Termo que designa um vinho com fraco teor alcoólico, tênue aroma e bouquet insuficiente.

 

Persistente
- Diz-se do vinho cujas sensações gustativas permanecem agradavelmente nos nossos sentidos. É, em geral, um excelente vinho.

 

Pesado
- Termo que designa um vinho desequilibrado, caracterizado por um elevado teor alcóolico e por vezes também demasiado rico em tanino, o que mascara totalmente quer o aroma quer o bouquet, admitindo que existam.

 

Picado
- Diz-se do vinho que tem excesso de acidez e denota um sabor a vinagre.

 

Pleno
- Vinho harmonioso, bem equilibrado, rico em álcool, agradavelmente encorpado. É sempre um excelente vinho.

 

Quente
- Vinho rico em álcool. Dele se diz que aquece o corpo.

 

Quinta
- Termo utilizado para vinhos com direito a usarem a designação D.O.C.
É o equivalente às designações francesas de "château" e "domaine".

 

Redondo
- Vinho harmonioso, suficientemente rico em álcool e em glicerina e sem excesso de acidez. É sempre um vinho excelente.

 

Robusto
- Diz-se de um vinho que nos dá a impressão de se impor, vigoroso, rico em álcool que enche a boca.

 

Rolha
- Gosto que poderá ser detectado quando da prova, que consta de um nítido sabor a cortiça e é transmitido pela utilização na garrafa de uma rolha com defeito.

 

Seco
- Termo utilizado para designar os vinhos brancos que não têm açúcar. Na realidade pode-se considerar seco um vinho que contém 1 ou 2g por litro, já que a impressão de açúcar so aparece a partir dos 5g por litro para a maior parte dos consumidores.

 

Suave
- Vinho de perfume delicado, de grande macieza, só possível em vinhos excelentes.

 

Velho
- Em geral são considerados "velhos" os vinhos cuja idade está compreendida entre os 5 e 15 anos de idade.
O envelhecimento diminui a aspereza do vinho e liberta o bouquet.

 

V.Q.P.R.D.
- Classificação européia a que devem obedecer os vinhos de qualidade e que significa Vinho de Qualidade Produzido em Região Determinada.
Na categoria superior estão os vinhos de Denminação de Origem Controlada ( D.O.C.), depois os vinhos com indicação de Proveniência Regulamentada (I.P.R.)
fonte: CD-ROM "Wines of Portugal" 1995 - ICEP