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* Etiqueta a Mesa
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Tipos de recepção:
Formais (serviço à francesa, serviço à inglesa)
Informais (serviço à americana, à brasileira)
Serviço à francesa
Em matéria de etiqueta à mesa, é o mais requintado, deve ser realizado somente em festas especiais (casamentos, bodas, noivados, quando receber pessoas formais, como ambiente de trabalho – presidentes, diretores, hóspedes estrangeiros). São situações protocolares, como numa embaixada por exemplo.
Neste
serviço devemos tomar precauções dobradas, nada
pode dar errado... O garçom deve estar impecável (com
uniforme e luvas). O mesmo começa servindo a mulher sentada ao
lado direito do anfitrião (a convidada de honra), em seguida
todas as mulheres, por último o anfitrião.
Deve trazer a bandeja à esquerda do convidado, para que ele mesmo
se sirva.
Os lugares à mesa são marcados com porta cartões (placement), onde consta o nome de cada um à frente do local onde deve se sentar.
O garçom que serve à francesa deve ter muita prática, não devem nunca esbarrar nos convidados enquanto servem e nem se encostar à mesa.
Serviço à inglesa
O serviço à inglesa também é um serviço
requintado, porém o que o diferencia é que neste serviço
o convidado não precisa pegar os talheres da bandeja para se
servir, pois é o garçom que o fará.
É um serviço muito usado nos restaurantes.
Serviço à americana - o buffet.
Qualquer refeição, do café da manhã à
ceia, pode ser servida à americana, isto é em forma de
buffet.
Este tipo de recepção é indicado para reuniões
com um número grande de pessoas, para que as pessoas fiquem mais
à vontade para se servirem. Porém, hoje em dia é
bastante adoptada como forma prática e simples de receber amigos
em casa, claro tudo isso sem perder o requinte e bom gosto à
mesa.
A mesa poderá ser arrumada da seguinte forma: os pratos e talheres
ficam empilhados num dos lados da mesa, um arranjo deve vir ao centro,
e do outro lado as travessas com seus respectivos talheres.
Se forem mais de 10 pessoas, os pratos devem ser divididos em 2 pilhas,
no bufett ou mesinha auxiliar, inclusive os pratinhos de sobremesa.
Serviço à brasileira
É o tipo de serviço que mais estamos acostumados, é
o tradicional serviço familiar que realizamos em nossas casas.
A mesa deve ser arrumada com toda a elegância, pois mesmo sendo
pessoas mais íntimas, deve-se ter o capricho de distribuir tudo
da melhor forma possível.
Nesse serviço não utilizamos garçom, pois as travessas
podem estar à mesa.
Os anfitriões tem 3 opções:
Servir todos os convidados – ou repetir travessas – ou usar o aparador e deixar os convidados se servirem à vontade.
Como servir à mesa :
A pessoa que servirá a mesa (o dono da casa, copeira ou garçom)
deve estar com aparência impecável e com aparência
perfeita. Deve ter boa postura, jamais se curvar sobre o convidado (roupa
sempre limpa, pois higiene é fundamental).
A aparência da toalha também deve ser limpa e bem passada.
A mesa bem arrumada, tudo deve estar impecável.
Começa-se
pela entrada (sopa, salada...). Se for sopa, prato fundo ou a taça
de consomê (poderá vir cheio para mesa).
Se a entrada for fria, poderá estar no prato e à mesa,
antes dos convidados sentarem. Senão, será servida pelo
lado esquerdo após se sentarem.
As bebidas são servidas pelo lado direito e de acordo com os
pratos.
Nunca encha os copos até a boca (somente ? da taça).
A primeira travessa é levada pelo lado esquerdo do convidado
(se for à francesa ele mesmo se serve).
Os pratos sujos devem ser retirados também pelo lado esquerdo.
Os pratos limpos sempre entram pela direita do convidado.
Servir homens e mulheres partindo sempre da convidada de honra.
Evite fazer pilhas ao retirar os pratos, primeiro são retirados
os pratos e depois os copos.
Ao terminar a refeição, o café pode ser servido
à mesa ou na sala de estar.
Após a refeição e ao pagamento a conta, deve-se
colocar o guardanapo á esquerda do prato.
* Sugestões:
Os lugares dos convidados devem ser marcados respeitando o protocolo, mas outros fatores como afinidade, devem ser levados em conta.
Evite música alta e de ritmo acelerado. O ideal é escolher sons mais suaves e que possuam um estilo próximo à sua personalidade.