Nome Técnico: Carum carvi L.
Nomes Populares : Alcarávia, cominho-armênio, cariz, kümmel
Família : Angiospermae – Família Apiaceae
Origem: Europa, Ásia
Descrição:
Planta herbácea anual ou bianual, muito ramificada, com altura até 0,60 m, folhas recortadas perfumadas e flores brancas pequenas reunidas em umbelas.
Os frutos são pequenos, achatados, levemente tortos e translúcidos e popularmente chamados de sementes.
Toda a planta é aromática.
Mode de cultivo:
A propagação é por sementes, colocadas no início da primavera, em canteiros preparados.
Adubação com adubo animal de curral bem curtido cerca de 3 litros/m², bem incorporado no canteiro.
Se este for do tipo argiloso será conveniente a adição de composto orgânico de folhas e areia.
Colocar 3 sementes/ cova, com espaçamento de 0,60 m. A germinação é lenta.
Colheita:
A colheita é feita quando os frutos começarem a mudar sua cor para marrom.
Quem tem produção pode deixar um canteiro pequeno para recolher os frutos para semear na próxima estação, pois a planta produz grande quantidade de frutos.
Faz-se a colheita das umbelas deixando depois secar à sombra sobre jornal limpo.
Separar os frutos, limpar os resíduos e estocar em sacos de papel ou vidros fechados.
Uso Culinário
Os frutos têm odor característico por conta do óleo essencial, muito apreciado na culinária escandinava e européia em geral.
Há no mercado uma aguardente escandinava de nome Aquavit que tem como ingrediente o kümmel.
Pode ser adicionado a pães, biscoitos, cremes à base de queijo, batatas cozidas, pretzels, etc.
