Temperos para receitas

 

Temperos para doces

Texto da Eng.Agr.Miriam Stumpf.

 

 

Especiarias

Na cozinha de nossos antepassados, assim como na de hoje era costume usar especiarias, temperos feitos de raízes, folhas, flores e sementes.
Aliás, desde os tempos antigos elas movimentam um grande comércio.
Os venezianos descobriram caminhos que os levavam ao oriente onde a culinária era temperada com odores e sabores que seduziam o paladar.
O comércio da seda, canela, cravo, noz moscada, pimenta e outros trouxeram disputas pelos mercados que levaram a descobertas de novas rotas e lugares desconhecidos.

Ao colocar canela sobre um doce, perfumar frutas em compota com cravos estamos repetindo gestos seculares em torno da confecção de uma boa comida.
São receitas que passaram por gerações e que nos chegaram às mãos e continuam encantando a todos os de casa.

Alguns destes ingredientes são mais usados em pratos salgados, outros, conforme o país, são mais empregues em doces.

Estamos trazendo para você alguns temperos feitos de partes de vegetais frescos ou secos para que possa usar em sua cozinha, dando mais sabor e perfume ao prato de todo o dia.

O cozinheiro é um químico que busca o efeito perfeito para surpreender e encantar os apreciadores de boa comida. De uma forma mais didática, separamos em doces e salgados.

 

Os doces, de uma maneira geral, têm como base leite, frutas, gordura, ovos e açúcar.
As notas musicais são somente 7, mas a combinação entre elas é que faz música.
Assim, a combinação entre os ingredientes, sua quantidade e como terminamos o prato com adições de perfumes e sabores é que torna tudo muito bom.

Leite e seus derivados combinam bem com canela, cravo, gengibre, noz moscada e baunilha.

 

Baunilha:

O sorvete de baunilha é o campeão mundial de preferência, disputado com o de chocolate, claro.

A baunilha provém do fruto de uma orquídea chamada Vanila (Vanilla planifollia).

 

Canela:

A canela em pau ou em rama é produto de uma árvore chamada caneleira (Cinnamomum zeylanicum).

 

Cravo:

O craveiro (Syzigium aromaticum) produz o cravo, ambos perfumados que servem para os doces em calda, receitas que ficaram de herança de nossos antepassados.

 

Gengibre:

O gengibre (Zingiger officinalis) é o rizoma de uma planta herbácea de folhas ornamentais, muito usadas em receitas doces e salgadas, principalmente da cozinha oriental, que dá um toque todo especial para cremes e bolos.

 

Erva-doce:

E os pães? Ah, para perfumar pães, além do gengibre, da canela em pó e da noz moscada, poderemos usar a nossa velha e conhecida erva-doce, semente do funcho (Foenicum vulgare), e, com seu perfume, inundar a casa nos dias de fazer pão caseiro.

O cultivo destas plantas adquiridas já secas no mercado é feita em produção comercial.

Algumas, como o cravo-da-índia é cultivado apenas no sul da Bahia no nosso país, a baunilha é importada ainda, mas a canela é cultivada aqui em alguns Estados e o gengibre podemos fazer cultivo caseiro num vaso.

 

Neste artigo estamos incluindo fichas técnicas das plantas que foram citadas:
É só clicar no link que será encaminhado para o grupo pertencente à planta pesquisada.

 

1. Cravo da India , Syzigium aromaticum.

2. Canela, Cinnamomum.

3. Gengibre, Zingiber officinalis.

4. Erva doce , Foenicum vulgare.

5. Noz moscada , Myristica fragans.

6. Baunilha, Vanilla planifolia