Ficha Técnica: Brassica alba
Texto e fotos da Eng.Agr.Miriam Stumpf.
Nome Técnico:
Brassica alba
Sin.: Sinapis alba
Nomes Populares :
Mostarda
Família :
Angiospermae – Família Brassicaceae
Origem:
Europa
Descrição:
Planta herbácea anual de caule ereto, folhas longas e estreitas com bordas serrilhadas.
A planta atinge em torno de 1,0 m de altura.
As flores são pequenas, amarelas, em inflorescência terminal,
seguidas de frutos redondos, a mostarda em grão que conhecemos.
A mostarda usada no Brasil é importada para o preparo do molho
de mostarda tão conhecido e produzido a partir dos grãos
da mostarda branca.
Outras mostardas usadas por outros países: a mostarda marrom (Brassica
Juncea), a Oriental, a amarela (Brassica Hirta), a mostarda escura ou
preta (Brassica nigra)..
Curiosidade:
Nos tempos mais antigos os grãos de mostarda eram utilizados
como compressas esmagadas com vinagre.
Os antigos gregos, egípcios
e romanos utilizavam os grãos para temperos de receitas.
Foi na
Idade Média que cozinheiros franceses começaram a preparar
a mostarda com grãos esmagados misturados a mel e vinagre.
A famosa
mostarda de Dijon já era produzida em 1347 segundo registros franceses
e até hoje utiliza os mesmos ingredientes, sendo apreciada no
mundo inteiro.
Ela utiliza os grãos da mostarda marrom e branca. A mostarda alemã, mais forte é feita com a mostarda escura.
A mostarda de folhas, que utilizamos na confecção de receitas é a Brassica rapa.
Modo de Cultivo
O Brasil importa o grão para a confecção do molho de mostarda de outros países.
Recentes pesquisas do Centro de Pesquisas de Hortaliças procuram introduzir a espécie Sinapsis alba cult. Gisilba para adaptação de seu cultivo, sendo propícia a região do Brasil Central.
A época de plantio para a região é de
março a abril, quando os dias tornam-se mais curtos.
Como a planta
costuma florescer em dias longos, elas tem assim um período para
desenvolver a massa foliar antes da época de florescimento.
É uma cultura para grandes lavouras, com preparação, correção
e adubação do solo feita segundo análise de laboratório
e acompanhamento por profissional da área.
O ciclo da cultura é de
130 dias após a semeadura e pode ser feita com colheitadeira de cereais.
É uma
excelente opção para culturas de inverno da região e uma
produção que poderá diminuir a importação
do produto para beneficiamento.
Uso culinário e medicinal
Contém um glicosídeo amargo solúvel em água
e a enzima mirosinase.
Tanto os grãos amarelos como os escuros
darão origem à mostarda, podendo ser usados misturados.
É usada
em molhos e no famoso cachorro quente.
Tem propriedades medicinais, como
ajudar na digestão e ser diurética.