Ficha Técnica: Carum carvi L.
Texto da Eng.Agr.Miriam Stumpf.
Nome Técnico:
Carum carvi L.
Nomes Populares :
Alcarávia, cominho-armênio, cariz, kümmel
Família :
Angiospermae – Família Apiaceae
Origem:
Europa, Ásia
Descrição:
Planta herbácea anual ou bianual, muito ramificada, com altura até 0,60 m, folhas recortadas perfumadas e flores brancas pequenas reunidas em umbelas.
Os frutos são pequenos, achatados, levemente tortos e translúcidos e popularmente chamados de sementes.
Toda a planta é aromática.
Modo de cultivo
A propagação é por sementes, colocadas no início
da primavera, em canteiros preparados.
Adubação com adubo
animal de curral bem curtido cerca de 3 litros/m², bem incorporado
no canteiro.
Se este for do tipo argiloso será conveniente a
adição de composto
orgânico de folhas e areia.
Colocar 3 sementes/ cova, com espaçamento de 0,60 m. A germinação é lenta.
Colheita
A colheita é feita quando os frutos começarem a mudar sua cor para marrom.
Quem tem produção pode deixar um
canteiro pequeno para recolher os frutos para semear na próxima
estação, pois a planta produz grande quantidade de frutos.
Faz-se a colheita das umbelas deixando depois secar à sombra
sobre jornal limpo.
Separar os frutos, limpar os resíduos e estocar em sacos de papel ou vidros fechados.
Uso Culinário
Os frutos têm odor característico por conta do óleo essencial, muito apreciado na culinária escandinava e européia em geral.
Há no mercado uma aguardente escandinava de nome Aquavit
que tem como ingrediente o kümmel.
Pode ser adicionado a pães,
biscoitos, cremes à base de queijo, batatas cozidas, pretzels,
etc.