Massa de Biscuit Comestível !
flickr: Cristian Janke
Uma forma de diversificar a produção é atuar no mercado de doces finos. O biscuit comestível está sendo muito usado para decorar doces. Veja como é fácil fazer
Receita da Massa de Biscuit comestível
Material:
- 2 colheres de sopa rasas de gelatina em pó sem sabor ou 1 pacote
de 12g
- 5 colheres de sopa de água fria (para dissolver a gelatina)
- 550g de açúcar de confeiteiro peneirado 3 vezes (reserve
100g desta quantidade para o manuseio da massa, depois de cozida)
- 3 colheres de sopa de goma adraganta ou CMC(*)
- 2 colheres de sopa de glucose dissolvida em 1/2 colher de sopa de água
- 3 colheres de sopa rasas de gordura veg etal hidrogenada
- 1 clara de ovo (grande)
- 100g de Maizena
- Corante comestível nas cores desejadas
- Panela com revestimento interno anti-aderente, peneira fina, colher de
pau.
* Sobre a goma adraganta ou CMC - pouco familiar no mundo dos artesãos,
ela serve para tornar a massa mais espessa.
Normalmente é utilizada
nas indústrias de alimentos e também em laboratórios
farmacêuticos, sempre em produtos que serão ingeridos. Pode
ser encontrada à granel em algumas farmácias de manipulação
e casas especializadas em produtos para confeitaria.
Sobre os outros ingredientes da receita - são facilmente encontrados em casas que vendem produtos para confeitaria. Normalmente, as lojas enviam seus produtos para todo o país.
Modo de fazer:
Numa panela com revestimento interno anti-aderente, dissolva a gelatina
na água fria aos poucos.
Acrescente 450g do açúcar de confeiteiro peneirado 3 vezes,
a goma adraganta ou CMC, a glucose líquida, a gordura vegetal e
a clara de ovo.
Misture bem todos os ingredientes com uma colher de pau e leve ao fogo,
entre médio e alto, mexendo sempre.
Quando a massa adquirir a consistência de um mingau espesso e começar
a desgrudar do fundo da panela, tire-a do fogo e deixe esfriar por cerca
de 20 minutos.
Polvilhe então uma superfície de mármore, fórmica
ou madeira lisa com um pouco da Maizena e despeje a massa. Manuseie-a como
faria com uma massa de pão.
Vá acrescentando aos poucos o
açúcar peneirado restante (100g) e a Maizena, sovando bem,
para que fique com uma consistência homogênea.
É possível que você não precise usar toda a quantidade de Maizena e nem todo o açúcar reservado para o manuseio. O importante é que a massa fique macia, elástica, e que se solte facilmente das mãos.
Tingir é fácil:
O resultado do trabalho é sempre melhor se você deixar para
tingir a massa apenas na hora de utilizá-la.
A maior parte das peças é feita
com massa tingida com corante comestível. Use as cores e quantidades
indicadas e manuseie bem até obter uma coloração homogênea,
toda por igual.
Dicas essenciais:
Se depois de pronta, no momento do trabalho, a massa estiver um pouco
dura, coloque-a por cerca de 3 segundos no microondas em potência máxima
- a consistência voltará ao normal.
Para conservação da massa, mantenha-a sempre na geladeira
bem embalada em sacos plásticos e dentro de um recipiente plástico.
Nestas condições pode durar até 6 meses.
Obs: Antes de vender é bom que saiba calcular o preço do
seu serviço, harmonizando o desejo do consumidor e a expectativa
de ganho do artesão.
fonte:UCE
Veja tambÉm